|
Normandische Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 3/4 liter visveloutesaus- citroensap - 1 dl kooknat van mosselen - 2 dl kooknat van tong - 5 eidooiers - 3 dl slagroom - 1 dl kooknat van champignons
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Voeg bij de visveloute het kooknat van de champignons, van de mosselen en van de tong. Voeg er ook 1,5 dl slagroom bij en wat citroensap. Reduceer totdat er ongeveer 8 dl over is. Meng de dooiers met de rest van de slagroom. Voeg deze liaison toe aan de saus en verwarm ze nog even. Deze saus is zeer goed bij gepocheerde tong.
|
|
|